導讀：“一瓶小小的食用油，居然讓我失去了老伴兒。”
就在今年年頭，家住廈門的52歲張大媽，在某天吃完午飯之后，就開始狂嘔不止，之后丈夫將其送院救治后，卻被通知搶救無效身亡。經過醫生的一番詢問與調查之后，竟然發現，讓張大媽送命的竟是一瓶小小的食用油！到底是怎么回事？
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原來，張大媽和丈夫都是非常節儉的人，平常的剩飯剩菜都舍不得扔，就連食用油也是省著用，一小瓶食用油在張大媽家，可以用個大半年。然而就是因為太過節省，導致食用油存放太久而過期了，但夫妻倆都沒有發現食用油過期，直到誤食過多后才釀成大禍。
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無獨有偶，早在2019年，在湖北大治的一個小村莊里，就有足足37人，因為食用變質的植物油而產生中毒反應，所幸的是搶救及時，大家才撿回了一條命。怎么也沒想到，變質過期的食用油居然如此可怕！
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在日常生活中，我們通常都會一次性買一大桶食用油回家囤著，買一大桶不僅可以節省經常跑超市的時間，而且買大桶的，也會比買小瓶的更劃算。但這么做唯一有一個缺點，就是保質期內吃不完，容易過期。
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所以我們一般在購買食用油的時候，都會去看保質期，看過的朋友都知道，一般食用油的保質期是18個月。但值得注意的是，這里的18個月，指的是食用油還沒開封之前的保質期。在開封之后，由于儲存條件發生變化，那么食用油的保質期也會相應縮短。
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因此，一瓶保質期為18個月的食用油，在我們買回家開封使用之后，保質期會隨著儲存條件的變化而改變。儲存得好的話，還能吃上一段時間；相反，儲存條件惡劣的話，可能不出幾個月，就會開始發生變質現象。如果食用油沒有保存好，且長時間還沒用完，就盡量不要食用了。
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研究資料顯示，食用油在開封后，非常容易滋生微生物，從而導致微生物超標。且開封后的食用油與空氣接觸之后，經過氧化反應就會產生一些物質，如致癌的黃曲霉素。這些物質會使食用油的氣味逐漸發生變化，且食用后會增加人體患癌風險。如果長期使用這樣的食用油，對人體無疑是有害的。
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那么開封之后的食用油一般能放多久？又該如何正確地存放呢？
一般開封后的食用油，建議在3個月內吃完。實驗數據表明，開封后3個月、6個月和12個月的食用油，其氧化值結果分別為0.25、0.3和0.6，而食用油的氧化值超過0.25，就不宜再食用了。所以開封后的食用油，最佳食用期僅有三個月。
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至于食用油的儲存，我們只需要把買回來的食用油，存放在干爽、通風且避免陽光直射的地方，例如櫥柜，并且要密封保存，防止細菌輕易進入食用油內。大桶的食用油可以用小瓶子進行分裝，再存放。或者直接購買小瓶的食用油，吃完再買，則更加穩妥。
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