無菌包裝技術(shù)誕生于20世紀(jì)40年代后期，隨著60年代包裝用塑料工業(yè)的迅速發(fā)展，無菌包裝食品的各種優(yōu)良特性被充分展現(xiàn)出來。無菌包裝不僅能生產(chǎn)傳統(tǒng)保藏技術(shù)所能生產(chǎn)的全部產(chǎn)品，而且產(chǎn)品質(zhì)量將大大提高；它還以其獨特的技術(shù)優(yōu)勢，極大地拓展水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，帶來無限商機，主要應(yīng)用前景有：
1.可對體型較大的魚類進行整條加工，尤其是名貴魚類的加工，產(chǎn)品既美觀，又有檔次，符合禮品消費要求。
2.利用低值魚類生產(chǎn)魚糜制品系列，是一項很有意義的工作，具有很高的加工附加值，但傳統(tǒng)的冷藏和罐藏方法，使魚糜制品應(yīng)有的風(fēng)味和口感受到極大損害，嚴(yán)重制約了行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用無菌包裝技術(shù)可在保證品質(zhì)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)魚糜制品周年生產(chǎn)，常溫下流通銷售。
4.開發(fā)營養(yǎng)組合或葷素搭配式產(chǎn)品，即把幾種受熱性能不同的原料按營養(yǎng)組合和審美需求搭配到同一包裝中，這不僅能滿足人們的審美要求，還符合人體對各種營養(yǎng)素的需求，同時，產(chǎn)品份量更大、成本更低、花色品種更多。例如，魚加工品可與豆腐、黑木耳、青（紅）椒、香菇等多種蔬菜配伍，衍生出繁多的新品，這是傳統(tǒng)加工方法無法實現(xiàn)的，而無菌包裝可根據(jù)不同原料的受熱性能差異，分別執(zhí)行不同的殺菌公式進行滅菌，而不是傳統(tǒng)加工方法的共同殺菌模式（以最難殺菌的原料為準(zhǔn)），以確保每一種原料的最佳狀態(tài)，使產(chǎn)品的質(zhì)量達到或接近現(xiàn)做現(xiàn)吃的“理想”狀態(tài)。
5.除可生產(chǎn)真空包裝食品外，還可生產(chǎn)含氣（一般為氮氣和二氧化碳）盆或碟式包裝產(chǎn)品，這類產(chǎn)品更美觀、消費更方便，是今后烹飪產(chǎn)業(yè)化的重要發(fā)展方向。
總之，無菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保藏方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3～24個月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降耗和提高勞動效率。可以預(yù)見，無菌包裝技術(shù)將給食品包裝工業(yè)帶來一次革命，給水產(chǎn)品深加工業(yè)的飛速發(fā)展注入新的活力。
文章來源： 藍色海洋漁業(yè)平臺 http://m.blazing-research.com/site/www.lansehaiyang.cn
