“來一瓶82年的拉菲，再來一只30年的烤雞翅。”這樣的網(wǎng)絡(luò)段子背后是公眾對(duì)于“超齡凍肉”的關(guān)注。不管“僵尸肉”的說法是否準(zhǔn)確，都已經(jīng)造成公眾對(duì)于“超齡凍肉”的心理陰影一時(shí)難以消除，進(jìn)而使很多合格的冷凍冷藏食品也跟著“躺槍”。7月份以來，南昌凍肉市場(chǎng)銷量銳減超3成，由此可見一斑。
“超齡凍肉”的問題在一定程度上折射出當(dāng)前食品冷鏈物流配送方面存在的不足。從養(yǎng)殖到產(chǎn)品，從田間到餐桌，消費(fèi)者要吃上最新鮮的食品
，離不開完備的冷鏈物流配送體系，即便完全符合標(biāo)準(zhǔn)的凍品，因冷鏈物流的缺失，也會(huì)在流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生“二次污染”。由于冷庫缺口大、冷鏈車缺失等原因，江西冷鏈物流的發(fā)展仍要加速，生鮮產(chǎn)品要在全冷鏈的條件下運(yùn)輸還有很長的路要走。
南昌凍肉市場(chǎng)銷量銳減超3成
“做了這么多年的凍肉生意，還是第一次聽到‘僵尸肉’的說法。”7月26日，在南昌市肉聯(lián)廠肉食品交易批發(fā)市場(chǎng)，國內(nèi)一家知名肉類品牌的經(jīng)銷商程先生激動(dòng)地說，所謂“僵尸肉”的說法完全站不住腳，“冷凍肉類也是有保質(zhì)期的，不可能無限期儲(chǔ)存。先不說成本問題，即使技術(shù)上能夠保存四五十年，這樣的肉早已經(jīng)不能食用了，靠肉眼也是完全能夠分辨的，根本就無法銷售。”
市場(chǎng)一個(gè)檔口老板對(duì)京兆電商說，“僵尸肉”的報(bào)道出來后，直接影響了市場(chǎng)上凍肉的銷量，“我店里的凍肉銷量直線下降了3成以上”。南昌市肉聯(lián)廠肉食品交易批發(fā)市場(chǎng)是全省較大的凍肉批發(fā)市場(chǎng)之一，南昌周邊縣市的凍肉經(jīng)銷商絕大部分從這里批發(fā)凍肉。提及最近一段時(shí)間的銷售情，商戶們說得最多的就是“低迷”、“疲軟”。
“我店里的凍肉流通速度很快，銷量好的時(shí)候1個(gè)月左右就能銷出去，銷量差的時(shí)候3個(gè)月也能賣完，放五六個(gè)月的情況都很少，哪里來的過期肉?”經(jīng)營冷凍食品批發(fā)的張老板說，最近一個(gè)月來，他店里的凍肉銷量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因?yàn)椤敖┦狻钡膱?bào)道鬧的。
“只要肉品本身沒有問題，相信過一段時(shí)間，市民們會(huì)逐漸恢復(fù)消費(fèi)習(xí)慣。”張老板期待。
看到關(guān)于凍肉的報(bào)道后，市民也開始擔(dān)心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康?
“在低溫儲(chǔ)藏條件下，冷凍肉營養(yǎng)素的損失會(huì)比常溫下慢一些，因此只要是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)且符合食品安全要求的，就沒有什么問題，頂多就是口感有些差異而已。”鄧澤元說，肉類在-18℃條件下，一般保質(zhì)儲(chǔ)存期為12個(gè)月以內(nèi)。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。
大多數(shù)市民買回冷鮮肉都是放在冰箱里，那么可以儲(chǔ)存多久呢?鄧澤元說，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長，更何況家用冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，細(xì)菌仍可以大量繁殖，凍肉長時(shí)間放在冷藏柜中仍會(huì)慢慢變質(zhì)，買回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內(nèi)吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長也不能超過3個(gè)月。
“肉如果經(jīng)過長時(shí)間冷凍，營養(yǎng)素也會(huì)流失，脂肪會(huì)氧化得越來越嚴(yán)重，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前。”鄧澤元說，要想在家吃到安全營養(yǎng)的肉類，還要學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏，不要把未經(jīng)清洗的肉直接放進(jìn)冰箱，而要清洗后控干水分再儲(chǔ)藏。同時(shí)，不要在冰箱里放太多食物，混雜的儲(chǔ)藏環(huán)境容易造成交叉污染。
怎樣才能辨別放在冰箱內(nèi)的肉類是否已經(jīng)變質(zhì)?鄧澤元說，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來也不會(huì)有異味。而過期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產(chǎn)生，聞起來有一股異味，這都說明肉已經(jīng)變質(zhì)了。
本文轉(zhuǎn)自京兆電商——南方交易網(wǎng)
